Сразу после того, как из бутылки извлекли пробку, вино начинает контактировать с воздухом и, если этот контакт не исключить, быстро утрачивать свой аромат и вкус. Коллекционные, выдержанные вина в открытой бутылке уже в течение дня могут сильно изменить свои органолептические свойства и даже испортиться. Для того чтобы избежать подобных неприятных явлений, были созданы системы сохранения и розлива вина. Такое оборудование исключает его длительный контакт с кислородом, так как сразу после открытия бутылка подключается к системе и в неё подается инертный газ, который вытесняет часть воздуха. Этот газ тяжелее воздуха и располагается на поверхности вина, исключая агрессивное воздействие кислорода. В результате ароматические и вкусовые характеристики вина остаются такими же, какими они были в момент открытия бутылки. С помощью подобных систем вина можно хранить несколько недель. При этом сам инертный газ абсолютно безопасен.

Кроме того, это оборудование позволяет охлаждать вино. Причем, перегородка системы позволяет разделять её на две температурные зоны с регулировкой температуры в каждой зоне от +6°С до 20°С. То есть мы можем в располагать в ней белые и красные вина одновременно.

Розлив вина осуществляется через краны нажатием на соответствующую кнопку в зависимости от наливаемых доз (до трех различных объемов). Объемы доз легко программируются. 

Системы розлива, сохранения и охлаждения вин могут использоваться как в ресторанах, барах, кафе, отелях так и дома. Существуют модели на 2 бутылки и такие, в которых можно разместить десятки бутылок. Все диспенсеры оснащаются холодильными агрегатами, что дает возможность предлагать самые разные напитки при оптимальной для них температуре. При необходимости осуществления контроля и учета розлива вина это оборудование может быть подключено к облачному сервису, POS-системе и т.д.